Продажа сырых мясных продуктов требует особого контроля качества

Мясные продуктыСловом мясо называют самые разные сырые мясные продукты. Вообще принято называть мясом мышечную ткань  с костями, связками, жиром. А легкие, почки, сердце, рубцы, ножки, языки и прочее относят к мясным субпродуктам.

Мясные продукты – источник ценнейшего животного белка, строительного материала для человеческого тела. Кроме того в мясе содержится фосфор, железо, витамины группы В и экстрактивные элементы.

Прежде чем попасть на прилавок мясные туши проходят ветеринарно-санитарный контроль и разделываются по ГОСТу.  Туша обязательно клеймится. Ветеринарный врач выдает справки и сертификаты о соответствии продукции санитарным нормам. У каждого продавца, который занимается реализацией мясной продукции, покупатель может потребовать эти документы. А также санитарную книжку и допуск к работе с пищевыми продуктами.

Разделывают мясо на специальных столах с разделочными досками, а в крупных магазинах, супермаркетах мясные продукты предлагают покупателю уже расфасованными, в стандартном размере.

Сырое мясо классифицируют по состоянию:

  • Парное. Не остывшее после разделки туши. Парным мясо бывает только в течение 3 часов.
  • Остывшее. Мясо через 3 часа после разделки до истечения суток. Если мясо за сутки не продали, то его либо охлаждают, либо замораживают.
  • Охлажденное. Мясные продукты, которые хранят не более двух суток при температуре  от 0 до 4 градусов тепла.
  • Замороженное. Мясо, прошедшее заморозку при температуре от 30 градусов холода.

В продажу поступает мясо развесное. Оно может быть охлажденным или замороженным. Фасованное мясо заготавливают на мясокомбинате кусками по килограмму или по полкило из охлажденного продукта. И мясные полуфабрикаты: фарш, заготовки шашлыка.

Классифицируют мясные продукты и по виду животных, от  которых оно было получено.

  • Говядина – мясо крупного рогатого скота, возраст которого больше 3 месяцев. Мясо более молодых животных называется телятиной.  Говядину называют красным мясом. По цвету она действительно красная, с белыми, кремовыми или желтыми прослойками жира. Темно-красный, коричневатый цвет свидетельствует о некачественном продукте.
  • Свинина – это мясо животного, возраст которого не меньше 8 месяцев.  Мясо более молодых свинок называют поросятиной или подсвининой.  Свинина имеет розово-красный цвет и сало белое или кремовое. Чем старше животное, тем более насыщенный цвет у мяса.
  • Баранина – мясо молодых кастрированных баранов или овец. Возраст животных – до 3 лет. Окрас баранины ярко-красный, сало белое. У старых животных цвет мяса кирпично-красный, а сало желтое.
  • Мясо птиц: курица, гусь, утка, индейка. Сейчас даже мясо страуса доступно. Курица продается потрошеной или цельной тушкой. Обязательно гладкой, без перьев и повреждений. Возраст легко определяется по цвету кожи и жиру. У молодой курицы кожа светлая, нежная, а жир белый.  У старой – кожа грубая, желтоватая. Мясные продукты из курицы разнообразны: филе, грудка, окорочка. Субпродукты тоже пользуются популярностью.

Любые мясные продукты, предназначенные для продажи должны быть свежими и  доброкачественными.